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é…±é¦™é…’ç”¨é«˜ç²±å› äØ“(f¨´)颗粒¾l†å°åQŒé¢œè‰²å‘ˆ¾U¢è¤è‰ÔŒ¼Œä¸Žèµ¤æ°´æ²³æ²Ïx²™çš„颜色æžä¸ºç›¸ä¼û|¼Œåœ¨é…±é¦™é…’é…‰K€ å·¥è‰ÞZ¸åˆå«â€œæ²™â€ã€?
酱香酒以高粱为生产原料,最早è§äº?741òq´é„‚ž®?d¨¡ng)泰监ç£ä¿®æ’°çš„《贵州通志》,书ä¸è®°è²åQšâ€œæŒ‰é»”çœæ‰€äº§ä¹‹é…’ï¼Œä»¥ä»æ€€èŒ…å°æ‘之高粱最佳â€ï¼Œè¯´æ˜ŽèŒ…å°ä¸€å¸¦åœ¨æ¤ä¹‹å‰å°±ç››äñ”高粱酒ã€?
1841òq´ç¼–撰的《éµä¹‰åºœå¿—》记载:(x¨¬)“茅å°é…’黔眿U°ç¬¬ä¸€åQŒâ€¦â€¦å…¶æ–™çº¯ç”¨é«˜¾_Þp€…上åQŒç”¨æ‚粮者次之……â€ï¼Œè¯´æ˜Žæ¤æ—¶é…‰K…’用高¾_±æˆ–者其他悾_®åšåŽŸæ–™åQŒä½†é«˜ç²±é…’酒质最好ã€?
1936òq´å‘行的《箋éµä¹‰åºœå¿—》引用《近泉居æ‚录》ä¸èŒ…å°é…’制法:(x¨¬)“纯用高¾_׃½œæ²™ç…®ç†Ÿï¼Œå’Œå°éº¦æ›²ä¸‰åˆ†â€ï¼Œè¡¨æ˜Žæ¤æ—¶å·²å…¨éƒ¨é‡‡ç”¨é«˜¾_׃½œä¸ºé…¿é…’原料ã€?
ä½œäØ“(f¨´)é…‰K…’原料åQŒé«˜¾_׃¸æ·€(w¨§n)¾_‰æ€Õd«é‡åŠ(qi¨¢ng)¾l“æž„ã€è›‹ç™½è´¨ã€è„‚肪ã€å•å®åŠ(qi¨¢ng)矿物质å«é‡ç‰åQŒç›´æŽ¥åª„(ji¨£ng)å“酒质和出酒率ã€?
¿U‘ç ”æˆæžœè¡¨æ˜ŽåQŒå—北方高粱在淀(w¨§n)¾_‰æ€Õd«é‡ã€è›‹ç™½è´¨ã€è„‚肪ã€çŸ¿ç‰©è´¨å«é‡½{‰æ–¹é¢åŒºåˆ«ä¸å¤ªæ˜Žæ˜¾ï¼Œä½†æ˜¯åœ¨æ·€(w¨§n)¾_‰ç»“æž„ã€å•å®å’Œè§’è´¨å«é‡ä¸Šæœ‰æ˜¾è‘—ä¸åŒã€?
å—北斚w«˜¾_Þqš„æ·€(w¨§n)¾_‰æ€Õd«é‡éƒ½åœ?0%以上åQŒä½†åœ¨æ·€(w¨§n)¾_‰ç»“æž„ä¸åQŒç›´é“¾æ·€(w¨§n)¾_‰å’Œæ”¯é“¾æ·€(w¨§n)¾_‰æ‰€å 的比例有显著区别ã€?
北方高粱直链淀(w¨§n)¾_‰å«é‡é«˜åQŒæ”¯é“¾æ·€(w¨§n)¾_‰å«é‡ä½Žã€?
酱香酒用高粱æ£å¥½ç›¸ååQŒç›´é“¾æ·€(w¨§n)¾_‰å«é‡ä½ŽåQŒæ”¯é“¾æ·€(w¨§n)¾_‰å«é‡é«˜è¾?0%以上åQŒæˆªé¢å‘ˆçŽÈ’ƒè´¨åœ°çŠÓž¼Œæ˜¯å…¶ä»–高¾_±å“¿Uçš„å‡ å€ç”šè‡›_‡ åå€ã€‚å分有利于茅å°é…’回沙工艺的多轮‹Æ¡ç¿»çƒ¤ï¼Œä½¿æ¯ä¸€è½®çš„è¥å…»æ¶ˆè€—都在åˆç†èŒƒå›´å†…ã€?
高粱¾c½ç²’ä¸å•å®äØ“(f¨´)夿‚的高分å多元酚类化åˆç‰©ï¼Œèƒ½èµ‹äºˆé…±é¦™é…’独特的香呟ë€?
北方高粱主è¦ç”¨äºŽé£Ÿç”¨ã€ä»¥å?qi¨¢ng)清香型和浓香型白酒酉K€ ï¼ŒåŸ¹è‚²æ ‡å‡†ä¹‹ä¸€ž®±æ˜¯é™ä½Žå•å®å«é‡åQŒå‡ž®‘苦涩味åQŒæé«˜è›‹ç™½è´¨åˆ©ç”¨çŽ‡ã€‚ä½†é€‚é‡çš„å•å®å¯¹å‘é…µ˜q‡ç¨‹ä¸æœ‰å®›_¾®ç”Ÿç‰©æœ‰æŠ‘制作用,且能生æˆå•å®è¡ç”Ÿç‰©â€”—多元酚化åˆç‰©ï¼Œèµ‹äºˆé«˜ç²±é…’特ŒDŠçš„香味ã€?
åŒæ—¶å•å®åˆæœ‰æ”¶æ•›ä½œç”¨åQŒå½“å«é‡è¾‘Öˆ°3%æ—Óž¼Œä¼?x¨¬)抑刉™…¿é…’微生物的繌D–。所以,å•å®å«é‡é«˜ä½Žå†›_®šç€é«˜ç²±é…’的风味ã€?
ç ”ç©¶è¡¨æ˜Žé«˜ç²±æžœçš®å’Œç§çš®è¶ŠåŽšï¼Œé¢œè‰²‘Šæ·±åQŒå•å®å«é‡è¶Šé«˜ï¼Œå之å«é‡‘Šä½Žã€?
酱香酒用高粱¾_’å°çš®åŽšåQŒé¢œè‰²äØ“(f¨´)æ·Þp¤è‰ÔŒ¼Œå•å®å«é‡é€‚ä¸åQŒäØ“(f¨´)1.5%-2.0åQ…,ä¸ä»…è€è’¸ç…®ã€è€ç¿»é€ ,˜q˜èƒ½é€šè¿‡é…±é¦™å·¥è‰ºå‘酵形æˆèŒ…å°é…’特有的芳香¾cȉ©è´¨ï¼Œä¹Ÿæ˜¯é…±é¦™é…’幽雅细腅R€å›žå‘Ïx‚ é•¿çš„é‡è¦å› ç´ ã€?
è§’è´¨åQŒåˆ¿U°çŽ»ç’ƒè´¨åQŒä¸€èˆ¬è®¤ä¸ºå«é‡è¶Šä½Žé…’è´¨è¶Šå¥½ã€‚å®žéªŒç»“æžœè¡¨æ˜Žå—æ–šw«˜¾_ÞqŽ»ç’ƒè´¨å«é‡˜qœä½ŽäºŽåŒ—æ–šw«˜¾_±ã€?
如今åQŒèµ¤æ°´æ²³è°äh˜Oå±±é野的茅å°é…’用高粱æ£è™”诚地低ç€å¤´å¼¯ç€è…ŽÍ¼Œ½{‰å¾…ç€ä¹?ji¨¦)次蒸煮ã€å…«‹Æ¡å‘é…üc(di¨£n)€ä¸ƒ‹Æ¡å–é…’çš„æžè‡´è€ƒéªŒåQŒåªä¸ºæˆž®±æ¯ä¸€æ»´é…±é¦™çªå‡ºã€ä¼˜é›…细腅R€å›žå‘Ïx‚ é•р空æ¯ç•™é¦™æŒä¹…的酱香酒ã€?
ã€é…’厂直供äh(hu¨¢n)æ ÆD¡¨ã€?/p>
2023òq´èŒ…å°é…’åQˆé£žå¤?3度)(j¨ª)ã€èŒ…å?935ã€èŒ…å°çŽ‹åé…’ã€èŒ…å°è¿Žå®ùN…’
å¤å›è€é…’¾pÕdˆ—ã€ç¾Žé…’æ´ž¾pÕdˆ—ã€å¤å›é…±é…’ã€å¤å›æ´žè—é…’ã€å°å›é…’ã€åŽŸæ¶²é…’
金酱¾pÕdˆ—ã€è·èб酒ã€äº”星系列ã€è‚†æ‹„¡Ž–åŠã€å¤œéƒŽå¤é…’ã€é…£å®¢ã€ä»æ€€é…±é¦™é…?/p>
国å°å›½æ ‡¾pÕdˆ—ã€å›½å°å五年ã€é’“鱼尾pÕdˆ—ã€é»”醉酒庄ã€å¤šå½©è´µå·žé…’
æ€€åº„ä¹‹é†‰ç³»åˆ—ã€æ€€åº„大å•å“ã€æ— å¿§é…’ã€èŒ…å°é†‡ã€çå“é…’ã€åŽèŒ…ã€èµ–茅ã€çŽ‹èŒ?/p>
国剼œ¥ç³»åˆ—ã€äº‘汉春¾pÕdˆ—ã€é»”国酒ã€çœé…’ã€å¤©æœä¸Šå“ã€è´µå·žè¿Žå®ùN…’ã€ç”Ÿè‚–é…’